Beignets faits maison : comment les réussir ?

Salés ou sucrés, fourrés ou natures, les beignets remportent toujours un franc succès auprès des fins gourmets. Sa réussite dépend principalement de la préparation de la pâte. Si vous souhaitez faire plaisir à votre petite famille ou à vos amis avec des beignets home made, découvrez dans cet article les secrets pour faire des beignets croustillants ou moelleux, comme vous le voulez et surtout savoureux à souhait.

Le bon liquide à utiliser

Vous voulez faire des beignets moelleux et briochés ou plutôt croustillants et légers ? Tout dépend du liquide que vous allez utiliser. Pour le premier cas, utilisez simplement du lait tiède. Pour rendre vos beignets aériens et bien croustillants, il est conseillé de faire une pâte avec de l’eau gazeuse ou de la bière. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau froide tout simplement.

L’huile pour la friture

Pour réussir la friture de vos beignets, il est important de vous équiper d’une casserole ou d’une friteuse de qualité. Vous retrouverez les meilleurs modèles sur https://www.expondo.fr/friteuse-professionnelle/. Par ailleurs, le secret d’un beignet réussi ne dépend pas uniquement de la pâte, mais aussi de l’huile utilisée pour la friture.

L’idéal est d’opter pour l’huile de pépins de raisin ou l’huile de noix de coco pressée à froid. En plus de vertus, elles résistent très bien à la chaleur et permettent d’obtenir une belle dorure uniforme. L’huile de tournesol est aussi une bonne option. À la fin de la cuisson, prenez soin de retirer et d’égoutter vos beignets à l’aide d’une écumoire. Pour retirer l’excédent d’huile de friture, déposez-les sur un papier absorbant. Si vous voulez les saupoudrer avec du sucre cristallisé ou du sucre glace, attendez qu’ils refroidissent bien au risque de faire fondre le sucre.

La levure adaptée aux beignets

Le type de levure à utiliser dépend de la texture de beignets que vous souhaitez obtenir. Si vous voulez préparer des beignets briochés, il est conseillé d’utiliser de la levure boulangère. Pour faire lever la pâte efficacement, laissez un temps de repose plus long. Si vous voulez obtenir des beignets croustillants, tournez-vous plutôt vers la levure chimique.

Quel ingrédient utiliser pour parfaire la texture de la pâte ?

Selon les recettes, vous pouvez rajouter de la crème fraîche, du fromage ou même du beurre dans votre pâte à beignets. La question est : lequel de ces ingrédients utiliser pour quoi ? C’est simple, pour obtenir plus de moelleux dans vos beignets, rajoutez de la crème fraîche dans votre pâte. Si vous voulez des beignets plus aériens, rajoutez deux ou trois cuillères à soupe de fromage blanc à la recette originale.

La température idéale pour cuire les beignets

Pour que l’extérieur de vos beignets soit moelleux ou croustillant et que l’intérieur soit bien cuit, il est important que la température de l’huile de cuisson se situe entre 160 et 170 °C. Par ailleurs, il faut aussi tenir compte de ce que vous mettez à l’intérieur de vos beignets : crevette, banane, etc. En effet, certains aliments nécessitent une température de cuisson plus ou moins élevée que d’autres.