Foie gras de canard et d’oie : les différences

Vous vous êtes déjà demandé la différence entre ces deux produits de qualité associés à la fête, mais aussi, et surtout à la gastronomie ? Vous avez bien raison, car l’un comme l’autre dispose de ses spécificités et de ses adeptes. Entre le foie gras de canard et le foie gras d’oie, on compte effectivement des différences bien précises. Découvrez-les dans cet article.

Comparatif entre le foie gras d’oie et de canard

Bien avant de penser à acheter des coffrets de foie gras d’oie et de canard, il peut être intéressant de connaitre leurs différences. Mais avant, par définition, le foie gras est un foie frais d’un canard ou d’une oie obtenu par engraissement et gavage. Un foie gras de qualité est ferme, lisse, tout en restant souple lorsqu’on y touche. Il existe en plusieurs types et préparations dont les foies gras en conserve comme le propose Foie Gras Gourmet, une entreprise spécialisée dans la vente à l’étranger notamment. De quoi toujours déguster un bon foie gras du sud-ouest de la France même si vous vous trouvez dans un autre pays. Le foie gras en conserve, à la différence des autres types, peut être conservé pendant plusieurs années. Il gagne sans arrêt en onctuosité durant ses 6 premiers mois.

Pour en revenir à notre petite comparaison, il faut dire que le foie gras de canard est plus affirmé et se prête plus facilement à des recettes alliant porto, figues et pains d’épices. Côté production, il reste moins onéreux du fait de la maturité plus précoce des canards. Ces derniers nécessitent d’ailleurs moins de gavage, qui reste un processus chronophage et très couteux.

Le foie gras d’oie, par contre, est plus fin et plus délicat. Sa taille est plus grosse et il dispose d’une couleur plus terne que le foie gras de canard. Il est très recherché dans les cuisines, car il ne perd pas trop de matière au moment de la cuisson et aussi par son onctuosité plus importante. Son seul inconvénient est qu’il est 20 à 30 % plus cher que le foie gras de canard.

Foie gras d’oie ou de canard : lequel choisir ?

Si certains disent que le foie gras d’oie est meilleur que celui du canard, d’autres affirmeront le contraire. Ce sont tous deux des produits de très bonne qualité que les chefs et les cuisiniers pendant les heures perdues apprécient tous autant. On peut toutefois dire qu’il est ici question de goût et d’habitude. Si vous n’avez pas encore essayé le foie issu de l’oie, il peut vous sembler un peu trop léger. Par contre, si votre palais en est habitué, vous aurez un grand plaisir de retrouver sa saveur inédite.

Quelques idées de recettes de foie gras d’oie et de canard

Il faut savoir que les préparations de ces deux types de foie gras peuvent être identiques. Les recettes fonctionnent aussi bien pour l’un et l’autre. Voici quelques exemples :

  • Foie gras truffé cuit en ballottine : cuit dans de l’eau frémissante ;
  • Terrine de foie gras à l’alsacienne aux épices : la recette traditionnelle de l’Alsace ;
  • Foie gras poché aux épices et au vin rouge : fondant et parfumé cuit dans une sauce de vin rouge épicée.