¿Cómo elegir los granos de café adecuados para un molinillo de espresso?

Elegir qué tipo de café en grano se consumirá no es fácil, especialmente para quienes están acostumbrados a las máquinas de cápsulas. Como estos últimos no siempre son garantía de calidad, recurrir al café en grano cumple, no obstante, una serie de requisitos que deben cumplirse so pena de decepción. Además, en las líneas que siguen le ofrecemos algunas vías que le permitirán tomar una decisión informada en esta área.

El color del tueste

La torréfaction est une opération qui consiste à faire cuire à très forte température du grain de café vert. Elle fait office de révélateur en matière de senteurs aromatiques du grain. Sans une torréfaction bien menée comme il faut, le grain perd de sa superbe. S’il existe plusieurs manières de conduire une opération de torréfaction, il faut noter, cependant, que plus le degré de torréfaction est élevé, plus l’acidité du café va ressortir. Par contre, un café qui se fera griller trop longtemps sera trop amer. Il faut ajouter qu’une fois passés à la cuisson, les grains de café ne gardent leurs gouts et leurs saveurs que sur une durée de 30 jours sous sachet fermé. Au-delà, leurs arômes vont se dissiper très vite et seront pas bonnes à la consommation. C’est pourquoi, il est fortement recommandé de choisir un café estampillé avec la date de torréfaction. Aussi, descubre los cafés Pfaff.

Arábica o Robusta: ¿qué elegir?

En règle générale, c’est bien connu, l’Arabica a la réputation d’offrir les meilleures senteurs. Le Robusta, par contre, met en valeur la crème sur l’expresso et la tonicité corporelle du café. Les cafés les plus puissants et les plus épais possèdent, de manière générale, du Robusta avec une torréfaction plus élevée, alors que les cafés les plus cools et les plus aromatisés sont très souvent faits à base d’Arabica, avec des torréfactions moyennes ou médium nommées « robe de moine ».