Choisir son vin en fonction des plats à servir : ce qu’il faut savoir

Savoir choisir son vin est un gage de réussite pour vos repas en famille ou entre amis. Mais lorsque vous vous trouvez chez le caviste, vous avez généralement toute une panoplie de bouteilles, ce qui vous rend la tâche difficile. D’ailleurs, pour vous, les mots « cépage » ou encore « millésime » c’est du charabia ! Comment choisir votre vin en fonction du ou des plats que vous allez préparer ? On vous dit tout dans cet article.

Choisir selon le moment où le vin sera servi

Lorsque vous vous rendez chez le vendeur de vin de votre quartier ou sur un site spécialisé tel que Chateaux prestige par exemple, vous devez vous poser une question essentielle : qu’allez-vous faire avec le vin ? En effet, demandez-vous :

  • Si vous allez tout de suite le déguster le soir même ;
  • Si vous souhaitez garder la bouteille et ne déboucher qu’à Noël ou pour une grande occasion ;
  • Si vous voulez que la boisson se bonifie avec le temps.

Vous l’aurez compris, le choix de votre vin sera différent par rapport à ce que vous souhaitez en faire. En effet, certains vins sont destinés à être bus rapidement, alors que d’autres gagnent en qualité lorsqu’ils prennent de l’âge. Pour prendre quelques exemples, sachez qu’un cabernet franc se boit rapidement. Un cabernet sauvignon par contre se garde parfaitement. Un pinot noir, quant à lui, peut être utilisé des deux manières.

Quelques règles pour bien choisir son vin en accord avec son plat

Des règles de base très importantes doivent être prises en compte pour bien accorder le vin avec vos plats.

Monter en puissance au cours du repas

Si vous misez sur différentes bouteilles et que leurs puissances sont différentes, l’idéal est de servir les vins forts en dernier. Vous pourrez donc commencer par du vin blanc sec ou liquoreux au début du repas. Finissez par du vin rouge épicé et corsé à la fin.

Accorder le vin avec les plats

Le type de plat va définir le vin que vous allez choisir. Si vous préparez un repas simple, optez pour un vin simple. Pour un plat épicé, vous choisirez un vin sucré. La boisson va relever la saveur épicée du repas en limitant le goût piquant. Pour un plat sucré, choisissez également du vin sucré. Cependant, le vin ne doit pas être plus sucré que votre met.

Respecter certaines alliances

En termes de gastronomie, le vin n’est pas à utiliser à la légère. Certaines associations sont à privilégier, alors que d’autres sont à éviter.

  • Si vous préparez une entrée grasse ou du saumon, misez sur un blanc sec plus ou moins acide. Avec les crudités, un vin doux est parfait. Avec de la charcuterie, un vin rouge léger ravira les papilles de vos convives.
  • Avec des coquillages, du vin blanc sec offrira une très bonne association avec leur saveur iodée. Pour les huîtres, un blanc aromatique est plus approprié.
  • Pour les poissons de rivière, optez pour un vin blanc rond. Pour les poissons gras, misez plutôt sur un vin blanc vif. Les poissons de mer se marient efficacement avec des vins marins.
  • Les viandes blanches peuvent être accompagnées par du vin rouge, blanc ou rosé. Pas d’inquiétude dans ce sens.
  • Pour les viandes rouges, un bon vin blanc fera très bien l’affaire.
  • Pour du fromage, certaines associations fonctionnent alors que d’autres non. Un fromage à croûte naturelle s’allie parfaitement avec un vin blanc léger, jeune et plutôt sec.
  • Pour les desserts, l’idéal est de favoriser les vins liquoreux ou moelleux, au lieu de vins secs.