Les astuces pour réussir ses macarons à tous les coups !

Lorsqu’on parle de macaron, toutes les saveurs sont permises et en acheter en magasin est une véritable promesse de plaisir ! Mais en faire chez soi dans sa cuisine est une très bonne alternative à condition de les préparer selon les règles. Si vous aussi vous aimez les macarons, mais que vous n’êtes pas très bons dans la réalisation de ces petits gâteaux délicieux, vous êtes tombé sur le bon article. Voici quelques astuces pour réussir ses macarons.

Se munir des bons ustensiles

Avant toute chose et bien avant de penser à faire une Pyramide de macarons pour une grande occasion, il vous faudra vous équiper des bons ustensiles. De cette condition va dépendre grandement la réussite de vos petites douceurs. Vous aurez donc besoin de :

  • Un batteur électrique qui sera essentiel pour faire monter les blancs d’œufs et pour la préparation d’une meringue italienne ;
  • Une balance qui est cruciale pour bien respecter les proportions des ingrédients. Si vous n’en avez pas, vous pouvez au moins utiliser un verre doseur ;
  • Un tamis pour éviter le passage de morceaux de sucre, de blocs de farine et tout autre résidu dans la préparation ;
  • Une spatule en silicone, également appelée maryse, qui vous permettra de racler parfaitement et facilement les bords du récipient de préparation ;
  • Une poche à douille qui recevra la préparation une fois que celle-ci sera terminée et pour l’obtention de deux coques de même taille et forme. Vous vous en servirez aussi pour le garnissage de vos macarons ;
  • Un thermomètre pour des macarons faits dans les règles de l’art.

Éliminer l’air dans la pâte

Ceux ou celles qui ont essayé de faire du macaron pour la première fois vous le confirmeront : les bulles d’air sont les premiers adversaires à ne pas négliger pour ce genre de pâtisserie. Et pour éviter que celles-ci n’apparaissent, vous avez le choix entre deux techniques.

La première consiste à utiliser la maryse une fois que la pâte à macaron a été réalisée. Vous devrez donc aplatir énergiquement la pâte avec votre spatule en silicone. L’idéal est de commencer par le centre et ensuite de faire remonter la pâte sur les parois d’un saladier entre autres. L’air sera retiré de cette manière.

La seconde méthode, quant à elle, consiste à secouer les plaques de cuisson avant le passage au four. Vous pourrez par exemple les soulever à seulement quelques centimètres d’un plan de travail et les laisser retomber.

Choisir le parfum

Les macarons sont très appréciés puisqu’ils se déclinent sous plusieurs goûts et saveurs. Vous pouvez ainsi miser sur un parfum unique (vanille, chocolat…) ou essayer certaines compositions en vous basant sur des recettes.

Ajouter le colorant alimentaire

O colorants alimentaires sont indispensables pour donner de la couleur à vos macarons. Optez pour ceux qui sont faits avec des ingrédients 100 % naturels.

Réaliser les formes rondes

C’est l’une des étapes les plus redoutées par les pâtissiers en herbe dans la préparation de macarons. Équipez-vous tout simplement d’un moule à macaron pour bien faire.

Les prochaines étapes se résument au fait de pocher vos macarons dans votre poche à douille. Vous les laisserez ensuite reposer à l’air libre durant au moins 20 minutes. L’objectif est de les permettre d’avoir une apparence croûtée avant de les enfourner. Pendant la cuisson, utilisez plusieurs plaques pour avoir une grosse fournée. Veillez aussi à ouvrir le four 2 à 3 fois pour éviter une accumulation d’humidité.