Rien n’évoque plus la cuisine marocaine que le tajine, un plat mijoté savoureux, coloré et parfumé qui fait voyager vos sens vers les souks animés et les riads tranquilles de Marrakech. Préparé traditionnellement dans un plat en terre cuite du même nom, le tajine est un symbole de la cuisine marocaine, une danse harmonieuse entre viande, épices, fruits et légumes.
La recette du tajine de poulet aux olives et citron confit est un classique. Le poulet est cuit lentement avec des oignons, de l’ail, des olives vertes et des citrons confits dans une sauce riche et aromatique à base de gingembre, de curcuma et de safran. Chaque bouchée est une explosion de saveurs : la viande de poulet tendre, l’amertume des citrons confits, le piquant des olives, le tout enveloppé dans une sauce dorée épicée et parfumée.
L’ingrédient secret ? L’amour et la patience. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer et de s’entremêler, créant un plat qui est plus que la somme de ses parties. Et lorsque vous levez le couvercle du tajine, l’arôme qui s’en dégage est tout simplement irrésistible.
Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire au cœur du Maroc. Avec ce tajine de poulet aux olives et citron confit, chaque dîner devient une occasion spéciale.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 2 citrons confits
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de safran
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Besoin d’un plat tajine en terre cuite ? Consultez notre guide.
Instructions :
- Commencez par émincer les oignons et l’ail. Ensuite, coupez les citrons confits en quartiers.
- Dans le tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans le même tajine, ajoutez les oignons et l’ail émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et un peu de sel. Mélangez bien.
- Remettez les cuisses de poulet dans le tajine. Ajoutez les olives et les quartiers de citron confit.
- Versez suffisamment d’eau pour presque couvrir le poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez le tajine et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit.
- Pendant ce temps, lavez et hachez la coriandre.
- Quand le poulet est cuit, saupoudrez de coriandre hachée. Servez votre tajine de poulet aux olives et citron confit bien chaud.
N’oubliez pas de vérifier la cuisson régulièrement et d’ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne brûle. Bon appétit !
