Le carrot cake, comme les pancakes, le banana bread ou le granola, fait partie de la gastronomie américaine et est de ce fait toujours présent lors du brunch à l’américaine. Appelé Morotskaka en Suède, gâteau à la carotte en Suisse et carrot cake en Grande-Bretagne, le carrot cake est célébré aux États unis chaque 3 février, le National carrot cake Day. Découvrez la recette de ce savoureux gâteau au délicieux parfum dans l’article suivant, une tuerie !
Particularités du carrot cake
Le gâteau aux carottes aux notes chaudes d’épices est un gâteau moelleux dont l’ingrédient phare est, bien entendu, la carotte. On le retrouve dans la majorité des cafés new-yorkais, entre autres, il se présente sous forme de gâteau à un, deux ou trois étages, séparé par une couche de glaçage.
Le glaçage est également une des particularités du cake aux carottes. D’une blancheur immaculée, contrastant avec la couleur ambrée du cake, le glaçage est réalisé avec Philadelphia cream cheese. Le Philadelphia peut être néanmoins remplacé par un fromage frais de type saint Morët, carré frais, kiri ou tout fromage frais de la marque générique que vous trouverez dans toutes les grandes surfaces.
Pâtisserie américaine et glaçage
La pâtisserie américaine est quasi indissociable du glaçage qui sert à décorer, entre autres, le carrot cake, le naked cake ou encore les cupcakes. Il existe plusieurs types de glaçage, à savoir :
- Le « buttercream frosting », identique à la crème au beurre que l’on retrouve sur les bûches de Noël à la française, à base de sucre et de beurre ;
- Le « icing frosting », notamment utilisé pour la décoration des biscuits de Noël par exemple, nappage blanc à base de blanc d’œufs et de sucre glace ;
- Le « cream chesse frosting », nappage du carrot cake en particulier, qui est un glaçage au fromage frais de type Philadelphia.
Recette du gâteau aux carottes
Pour réaliser ce gâteau épicé et goûteux à la crème légère et onctueuse, vous aurez besoin de :
- 3 œufs
- 340 g de sucre semoule
- 175 g de farine tout usage
- 10 g de cream cheese type Philadelphia
- 200 g de carottes râpées
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne cuillerée à soupe de sucre glace
- 150 g de noix grossièrement concassées
- 10 cl d’huile neutre
- 1 cuillerée à café de cannelle
- ½ cuillerée à café de muscade
- 1 pincée de sel
En ce qui concerne la préparation du gâteau proprement dit :
- Préchauffer préalablement le four à 180 °C
- Mélanger les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure chimique, sel et épices
- Battre les œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse
- Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau chaude, puis l’huile
- Incorporer les ingrédients secs mélangés ainsi que les noix et les carottes râpées en plusieurs fois
- Beurrer et fariner un moule
- Verser la préparation dans le moule au trois-quart
- Faire cuire durant 55 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit sec
- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir
Pour le glaçage, il suffit de fouetter le cream cheese avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème légère et aérée. Une fois que le gâteau a refroidi, en tapisser ensuite le dessus à l’aide d’une spatule. Vous pourriez en faire plusieurs étages pour qu’il ait l’air plus professionnel et le tour est joué !
